日前，新疆维吾尔自治区第二届职业技能大赛在新疆喀什地区开幕。粤菜在此次大赛上，新疆行美相喀“粤菜新疆行”美食展示区同期设立。粤菜师傅一批来自广东的大显动亮“粤菜师傅”将地道经典粤菜与新疆特色烹饪方式充分融合，并化身“粤新融合”饮食文化的身手食展示活“推介官”，充分展示“粤菜师傅”进疆成果。粤菜

“粤菜新疆行”美食展示区吸引不少嘉宾驻足观看欣赏。

据悉，身手食展示活“粤菜新疆行”美食展示区由广东省对口支援新疆工作前方指挥部指导，粤菜由喀什地区人社局、新疆行美相喀喀什技师学院主办。近年来，广东援疆充分发挥“粤菜师傅”工程成功经验，依托喀什技师学院建立全疆首个粤菜学院，推动技能援疆、文化润疆走深走实。

广东大厨精心炮制“粤新融合”菜品

粤新石榴鸡、金玉满堂、水晶虾饺皇、双皮奶......在“粤菜新疆行”的展位上，各色摆盘精致的粤菜、粤点吸引观众驻足欣赏。

部分参展的菜品。

部分参展的菜品。

部分参展的菜品。

“这次活动，我们不仅推广粤菜文化，更是在‘粤新融合’方面下了很大的功夫。”广东援疆教师、喀什技师学院烹饪工艺系副主任林光辉介绍，以菜品“采菊东篱下”为例，这是他的拿手好菜，将鲜竹笋雕刻成菊花状，再与高汤一同小火慢炖。针对此次展出，他将竹笋替换为新疆特色果蔬恰玛古，立足当地特色，开发出贴近当地群众饮食习惯的菜品。

广东粤菜学院院长谭五丰介绍，在广东援疆支持下，广东粤菜学院引进广东粤菜大师进疆，和喀什技师学院烹饪工艺系的教师、学生共同开发，共有16道以“龙年”为主题的“粤新融合”宴会菜品，推动两地饮食文化交融。

粤菜为媒推动文化润疆

喀什技师学院的教师也参与“粤新融合”菜品的烹制。该校烹饪工艺系教师祁正梁制作了菜品梅菜扣牛头肉。“以经典粤菜梅菜扣肉的烹饪方法，开发出符合当地饮食习惯的菜品，让粤菜能更好地融入当地。”祁正梁介绍。

广东援疆教师、喀什技师学院烹饪工艺系副主任林光辉带教当地教师和学生。

祁正梁是林光辉在喀什技师学院“传帮带”的“徒弟”，学习粤菜烹饪一年多，收获颇丰。去年，他在广东援疆支持下，到广东参加“粤菜师傅”培训班。他说，自从广东援疆在喀什技师学院成立了粤菜学院后，为烹饪工艺系的教师带来了新理念、新技术，也让自己的烹调手段不断更新和提升。

祁正梁的感受和收获，正是广东援疆推进“粤菜师傅”进疆工程的生动体现。第十批广东援疆干部人才进疆以来，喀什技师学院在不到一年的时间里，采用“送出去”和“请进来”等方式，在喀什地区开展了多期“粤菜师傅”专项技能社会化培训，培训总人数超过300人次，并将粤菜制作技能融入学院烹饪专业全日制教学体系。

此外，为了检验和展示培训效果，去年还在喀什地区举办了第一届“粤菜师傅”职业技能大赛，大赛中多款“粤新融合”作品获奖。“粤菜师傅”进疆工程的开展，促进了喀什地区烹饪技能水平不断提升，促进粤新两地饮食文化交流交融，从而铸牢中华民族共同体意识。

技能援疆拓宽就业路径

16岁的麦吾兰江·亚森是烹饪工艺系的一名学生，此次参与了部分菜品的制作。喜欢烹饪的他，是粤菜学院落地该校后的受益者。“广东援疆老师教我们烹调粤菜很用心”。

麦吾兰江·亚森回忆，林光辉教学生做干炒牛河这道经典粤菜，用了将近42天、两个学期，手把手地教学确保本专业的学生都能掌握控制火候、颠勺翻炒等技能。学了粤菜一年多，如今他掌握了虾饺、干炒牛河等经典粤菜的做法。“粤菜摆盘精美、烹调精细，相信在新疆将会有更多人喜欢。我会向‘粤菜师傅’们认真学习，毕业后在喀什创业，开粤菜馆。”这是他的憧憬和期待。

为了更好地实施“粤菜师傅”进疆工程，今年广东援疆依托喀什技师学院烹饪工艺系建设新疆第一所粤菜学院，学院内设“粤菜师傅”进疆高技能人才培训中心、“粤新融合”菜品研发中心和中华饮食文化展示中心，并在喀什地区多家知名餐饮企业建立校外实践基地，从而将喀什技师学院打造成“粤菜师傅”进疆的支点，把喀什地区打造成“粤菜师傅”进疆的示范点和高地，加快推动技能援疆，拓展受援地学生的就业渠道。

采写：南方农村报记者 袁瀚

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